在Google Chrome中安装和使用视频字幕插件的步骤如下：
1. 打开Chrome浏览器，点击菜单按钮（三条横线），选择“更多工具”>“扩展程序”。
2. 在扩展程序页面中，点击右上角的“+”按钮，搜索“字幕插件”，找到并安装你喜欢的字幕插件。
3. 安装完成后，返回主界面，点击菜单按钮，选择“设置”>“高级”>“隐私和安全”。
4. 在弹出的窗口中，勾选“允许插件访问我的摄像头”和“允许插件访问我的麦克风”。
5. 返回主界面，点击菜单按钮，选择“设置”>“字幕插件”，在弹出的窗口中，可以调整字幕插件的显示方式、字体大小、颜色等选项。
6. 在观看视频时，点击视频下方的字幕图标，即可显示字幕。如果需要关闭字幕，再次点击该图标即可。
注意：不同的字幕插件可能有不同的操作方式，具体请参考插件的使用说明。